キッチンにおいて登録シェフ1名体制での運用は認められますか？

安全管理上、原則は複数名体制をお願いしております。事業者さまの責任において、以下の2点をどちらも満たす体制が確保できない場合は、本体制（1名体制）での利用を禁止させていただきます。

①物理的環境
カウンターキッチン等でホールから常時シェフの安全と衛生の確認ができること。

②管理体制
ホールに店長や社員などトラブル時に判断できる責任者が常駐、または敷地内等に待機し緊急時に直ちに駆けつけられること。