登録シェフ1名体制において、社員が休憩中となり一時的に1名体制となる場合は認められますか？

すぐに駆けつけられる状態（敷地内等）であれば許容範囲です。休憩中でも店舗内または近隣におり、緊急時にすぐ復帰できる状態であれば問題ありません。ただし完全に外出して連絡がつかない、または戻るのに時間がかかる場合は管理者不在となるため、代理配置などの対応をお願いします。