責任者が別店舗にいる場合は、登録シェフ1名体制に該当しますか？

直ちに駆けつけられる（数分以内）のであれば問題ございません。現場スタッフがすぐに責任者を呼べる状態であり、責任者がすぐに現場に到着できる距離にいる場合は管理体制として認められます。ただし、車移動が必要な距離や戻るのに時間がかかる場合は不可となります。